Fetuccini ao carciofi é uma especialidade da casa.
É uma receita simples de fazer porém longa.
Receitinha básica:
Alcachofra:
4 alcachofras
6 dentes de alho picadinho
300ml de óleo
1 xícara de chá de azeite
1 colher de sopa de sal
Corte os talos da alcachofra rente ao fundo deles e reserve. Deixe a alcachofra imersa em água e vinagre por 40 minutos. Isso garante que não tenha insetos na alcachofra. Se tiver insetos descarte a alcachofra.
Raspando as folhas da alcachofra |
Escorra as alcachofras e segurando pelo fundo bata em uma tábua para que ela se abra. Corte (não muito) a ponta das folhas para deixar uniforme suas alturas.
Misture o alho picado com o sal e divida em quatro porções. Esfregue a mistura externamente nas folhas e coloque o restante entre as folhas abrindo suavemente.
Aqueça o óleo em uma panela grande o suficiente para acomodar as 4 alcachofras em pé e os talos. Com elas acomodadas jogue o azeite sobre as alcachofras. Deixe fritar até que os fundos estejam corados.
Jogue água quente até a altura das alcachofras. Deixe em fogo médio até a água secar. Recomendamos que seja feito um teste: quando a folha começar a sair facilmente é só deixar secar a água ,restando somente o azeite.
Depois de fria retire a massa de cada folha com a ajuda de uma colher. Formará uma pasta deliciosa. Aproveite o alho das folhas e parte o óleo da panela para que fique bem saboroso. Tome cuidado para deixar o fundo intacto.
Esmague os talos ficando apenas com a massa e desprezando as fibras.
Esse molho fica simplesmente sensacional!!! Só o cheirinho é de dar água na boca!
Aqueça o molho em uma frigideira e coloque o fettuccine já cozido.
Futticcini ao Carciofi |
Pronto!!!!
Dica: é possível congelar a pasta de alcachofra já pronta.